Questa ricetta nasce da una situazione che a casa mia (e non solo visto la situazione di crisi generale) succede molto frequentemente, cioè frigo semivuoto con due o tre verdurine lasciate sole e abbandonate.
Ingredienti porzione singola
- parmigiano: 1 cucchiai
- riso carnaroli: 80 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- sedano: 1 coste
- vino: 1/4 bicchiere
- cipolla bianca: 1/4
- carote: 1
- 100 g Cavolo Nero
- 1 rametti Timo Limone per decorare
- 1 litro Brodo Vegetale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Lavare e mondare le verdure, tritare finemente la cipolla e metterla nella pentola con l´olio e stufarla irrorando con un mestolo di brodo. Nel frattempo tagliare le verdure a cubetti e aggiungerle alla cipolla, a parte mettere a scottare il cavolo nero privato della parte più dura in abbondate acqua salata. A questo punto aggiungere il timo e il riso alle verdure, far tostare bene sfumando con un bicchiere di vino. Cominciare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta controllando sempre che il riso non si attacchi. Scolare il broccolo e con un mixer a immersione creare una bella crema verde aggiungendo a filo olio EVO. Terminare la cottura del riso con il brodo, aggiustare di sale, spegnere il fornello e mantecare con il parmigiano e un goccio di olio EVO (o un po’ di burro). Lasciare riposare per qualche minuto e impiattare mettendo la crema sul fondo aiutandovi con un cucchiaio, poi aggiungere il riso con un coppa pasta, terminare con il rametto di timo, limone, una spolverata di pepe e un goccio di olio EVO.
